CHLEB PSZENNY NA PSZENNYM ZAKWASIE

Składniki na zaczyn:

• 50 g zakwasu pszennego
• 140 gram mąki pszennej luksusowej typ 550
• 80 gram letniej wody

Wieczorem dnia poprzedniego przygotować zaczyć. Wszystkie składniki wymieszać i zostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na co najmniej 12 godzin. Zaczyn wychodzi dosyć gęsty ale taki ma być.

Składniki na ciasto główne:

• 600 gram mąki pszennej luksusowej typ 550
• 4 łyżki mąki żytniej typ 720
• 400 gram letniej wody
• zaczyn
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży (opcjonalnie)

Wykonanie:

Wode połączyć z solą. Wszystkie suche składniki wymieszac i dodać do wody. Na końcu dodać zaczyn. Wyrobić gęste i elastyczne ciasto ( ja wyrabiałam ręcznie około 10 minut). Można dodać trochę mąki jeśli ciasto się mocno klei. Następnie ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć i odstawić na 1 godzine. Po tym czasie ciasto wyłożyć na podsypany mąką stół i odgazować je rozciągając. Ukształtować prostokąt i zwinąć oba boki do środka. Następnie uformować kulke podwijając boki pod spód. Włożyć do miski i pozostawić na kolejną godzine. Powtórzyć czynność z odgazowaniem jeszcze dwa razy, każde po godzinie.

                                                             ciasto przed wyrośnięciem

                                                                ciasto po wyrośnieciu

Po trzecim odgazowaniu ciasto przełożyć do wyłożonej papierem formy o wymiarach 30 cm x 15 cm. Można posmarować olejem i obsypać bułką tartą. Ciasto przykryć i odstawić na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Chlebek przed włożeniem do piekarnika naciąć ostrym nożem. Włożyć do nagrzanego piekarnika na najniższy stopień i  po 10 miutach zmniejszyc temperature do 200 stopni C. Piec jeszcze około 35 minut. Chlebek jest w środku mięciutki i ma chrupiącą skórkę. 

CHLEB WIEJSKI NA ZAKWASIE

Składniki:

• 150 gram zakwasu żytniego
• 350 gram mąki typu 550
• 100 gram mąki żytniej jasnej
• 50 gram mąki pszennej razowej
• 300 ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Wodę wymieszać z solą. Wsypać wszystkie mąki, zakwas i suche drożdże. Wyrabiać około 10 minut. Ciasto musi być gładkie i sprężyste. Następnie odstawić na 15 minut by ciasto odpoczęło i znowu wyrabiać około 5 minut. Włożyć do miski obsypanej mąką i odstawić do wyrośnięcia na około 2,5 godziny. Blache keksówke wysmarować olejem i posypać bułką tarta. Wyrośnięte ciasto przełożyć do blachy i ponownie odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Chlebek piec około 40 min. Można przed włożeniem do piekarnika posmarować chleb roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami.