MUFFINKI Z RABARBAREM I KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ

Składniki na 12 sztuk:

• 300 gram mąki pszennej
• 120 gram cukru + 2 łyżki do rabarbaru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 150 ml oleju
• 180 gram jogurtu naturalnego
• 2 łyżki śmietany 12%
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 300 gram rabarbaru

Składniki na kruszonkę:

• 2 łyżki miekkiego masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki kokosu 

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. 
Rabarbar kroimy na małe kawałeczki, zasypujemy dwoma łyżkami cukru i odstawiamy. Mąkę przesiewamy przez sitko. Dodajemy szczyptę soli, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy i odstawiamy. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajka, dodajemy olej, śmietankę, jogurt naturalny i ekstrakt waniliowy. Można zamiast śmietanki dodać wiecej jogurtu lub mleko. Gdy wszystkie mokre składniki się połączą, wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką tylko do połączenia składników. Na koniec łączymy ciasto z rabarbarem. Formę na muffinki wykładamy papilotkami i wypełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Składniki na kruszonkę wsypujemy do miski i łączymy dłońmi, aż powstaną grudki. Muffinki posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C przez 25 minut. 

TARTALETKI BANOFFEE PIE

  Składniki na ciasto kruche (12 tartaletek):

•  300 gram mąki tortowej
•  200 gram masła
•  100 gram cukru pudru
•  2 żółtka 
•  szczypta soli

 Składniki na nadzienie:

• 100 gram masła
• 0,5 szklanki cukru kryształu
• 400 gram mleka skondensowanego słodzonego
• 1/3 szklanki mleka
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 banany
• 3 kostki czekolady gorzkiej 

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, dodajemy szczyptę soli i schłodzone masło, pokrojone na małe kawałeczki. Wszystko mieszamy za pomocą rąk. Gdy powstaną grudki, tak jak do kruszonki, dodajemy cukier puder i żółtka. Ciasto szybko zagniatamy do połącznia składników. Następnie zawijamy w folię spożywczą i wsadzamy do lodówki na 2 godziny. W miedzyczasie przygotowujemy foremki, smarując je cienko masłem i posypując lekko mąką. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość 2 - 3 mm. Ciasto nawijamy na wałek i kładziemy  na ułożone obok siebie foremki. Delikatnie dociskamy wałkiem, aby usunąć nadmiar ciasta z brzegów foremek. Ciasto dociskamy palcami w każdej foremce i nakłówamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 12 minut. W tym czasie przygotowujemy toffi. Na patelnie wsypujemu cukier i dodajemy masło. Gdy składniki się rozpuszczą, wlewamy mleko skondensowane. Cały czas mieszamy, aż masa zrobi sie gęsta i brązowa. Trwa to około 5 miut. Po zdjęciu z ognia odstawiamy na chwilkę do ostudzenia i następnie wlewamy mleko. Mieszamy, aż znikną grudki i masa będzie bardziej płynna. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Banany kroimy na plasterki. Na wystudzone babeczki nakładamy około 2 łyżki toffii, następnie banan i przykrywamy śmietaną. Dekorujemy startą czekoladą. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny. 

SERNIK KAJMAKOWY

 Składniki na spód:

• 250 gram herbatników
• 90 gram rozpuszczonego masła
• 100 gram orzechów włoskich

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego lub z wiaderka
• 500 gram masy kajmakowej (350g do masy serowej, 150g do polewy)
• 100 gram cukru
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 5 jajek
• 200 gram śmietany kremówki 30%
• łyżkę mleka i łyżkę masła do polewy

Przygotowanie:

SPÓD: Formę o wymiarach 20x30 cm posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka zmielić, orzechy posiekać i wszystko połączyć z rozpuszczonym masłem. Wysypać na przygotowaną formę, lekko ubić i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

MASA SEROWA: Do zmielonego twarogu dodać 350 gram masy kajmakowej. Wsypać cukier, cukier waniliowy i mąkę. Następnie wbijać po jednym jajku i po każdym masę dobrze wymieszać. Na końcu wlewać powoli śmietanę i mieszać do połączenia składników. Masę serową wylać na schłodzony spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, piec przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 130 stopni i piec jeszcze prze 1,5 godziny. Wyłączyć piekarnik i ostudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

POLEWA: Resztę masy kajmakowej zagotować, dodać łyżkę mleka i łyżkę masła. Mieszać, aż stanie sie płynna i nie będzie grudek. Wylać polewę na ostudzony sernik. Migdały uprażyć na patelni, aż nabiorą złotego koloru i posypać na ciasto. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Smacznego!

CIASTO DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI PRAŻONYMI

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki tortowej
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 50 gram drożdży
• 2 jajka
• szczypta soli
• 400 gram jabłek prażonych

Składniki na kruszonkę:

• 3 łyżki miękkiego masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 6 łyżek mąki tortowej

Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Drożdże wymieszać z 3 łyżkami ciepłego mleka, 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Pod przykryciem, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15 minut. Jeśli używamy drożdży suchych nie musimy wykonywać rozczynu, poprostu pomijamy ten etap.

Do miski  przesiać mąkę, następnie dodać szczyptę soli, cukier, cukier waniliowy, mleko, jajka i zaczyn z drożdży. Wyrabiać ciasto najlepiej ręcznie około 5 minut. Następnie wlać olej i dalej wyrabiać kolejne 5 minut. Ciasto będzie dosyć klejące, ale takie ma być. Gotowe ciasto zostawiamy w misce pod przykryciem na 2 godziny. Formę o wymiarach 20x30 cm posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto, wyrównujemy wierzch (można pomóc sobie mocząc łyżkę w wodzie) i wykładamy prażone jabłka lub inne owoce.  Wszystkie składniki na kurosznkę rozdrabniamy miedzy palcami, aż powstaną grudki i posypujemy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 30 minut.