TORT EGIPSKI

Składniki na biszkopt:

• 9 białek
• 7 łyżek cukru
• 2 1/2 łyżki mąki tortowej
• 180 gram orzechów laskowych zmielonych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

• 9 żółtek
• 6 łyżek cukru 
• 2 łyżki cukru wniliowego
• 5 łyżek mąki tortowej
• 400 ml mleka
• 200 gram masła 

Składniki na masę z bitej śmietany:

• 400 ml kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 120 gram orzechów laskowy
• 100 gram cukru
• 2 śmietan-fixy

Dodatkowo do dekoracji:

• 100 gram płatków migdałowych 
• 100 gram orzechów laskowych lub włoskich zmielonych

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po łyżce cukru i dalej ubijać, aż masa będzie lśniąca. Mąkę, zmielone orzechy i proszek do pieczenia wymieszać razem. Ubite białka  przełożyć do suchych składników i delikatnie  za pomocą łyżki wszystko razem wymieszać. Masę przełożyć do  tortownicy ( średnica 24 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni C 35 minut. Po wyjęciu biszkopt zrzucić z wysokości około 50 cm na podłoge, aby usunąć nadmiar powietrza. Odstawić do wystudzenia, następnie przekroić (ostrożnie bo ciasto jest bardzo delikatne) na trzy cześci.  

Żółtka utrzeć razem z cukrami, dodać przesianą mąke i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Następnie gotować, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią, aby nie utworzył sie kożuch i odstawić do wystudzenia. Masło o temperaturze pokojowej utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce budyniu i cały czas miksować na wolnych obrotach, do momentu powstania jednolitej masy.

Schłodzoną śmietanę ubić. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i śmietan - fixy. Orzechy posiekać na małe kawałki i podpiec na patelni.  Cukier rozpuścić w garnuszku i mieszać, aż sie zrobi karmel. Następnie bardzo szybko wylać na papier do pieczenia i rozsmarować. Po wystudzeniu pokruszyć na małe kawałki. Śmietanę połączyć z orzechami i karmelem.

Na paterze ułożyć blat biszkoptowy, na nim rozsmarować 1/3 kremu budyniowego. Następnie wyłożyć połowę masy ze śmietany. Przykrywamy drugim blatem, lekko docisakmy i powtarzamy czynność z kremami. Przykrywamy trzecim biszkoptem i smarujemy wierzch oraz boki tortu pozostałą częścią kremu.  Dekorujemy górę migdałami a boki orzechami. Ciasto najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia po zrobieniu, wiec najlepiej zrobić tort co najmniej jeden dzień przed podaniem.