TORT EGIPSKI

Składniki na biszkopt:

• 9 białek
• 7 łyżek cukru
• 2 1/2 łyżki mąki tortowej
• 180 gram orzechów laskowych zmielonych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

• 9 żółtek
• 6 łyżek cukru 
• 2 łyżki cukru wniliowego
• 5 łyżek mąki tortowej
• 400 ml mleka
• 200 gram masła 

Składniki na masę z bitej śmietany:

• 400 ml kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 120 gram orzechów laskowy
• 100 gram cukru
• 2 śmietan-fixy

Dodatkowo do dekoracji:

• 100 gram płatków migdałowych 
• 100 gram orzechów laskowych lub włoskich zmielonych

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po łyżce cukru i dalej ubijać, aż masa będzie lśniąca. Mąkę, zmielone orzechy i proszek do pieczenia wymieszać razem. Ubite białka  przełożyć do suchych składników i delikatnie  za pomocą łyżki wszystko razem wymieszać. Masę przełożyć do  tortownicy ( średnica 24 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni C 35 minut. Po wyjęciu biszkopt zrzucić z wysokości około 50 cm na podłoge, aby usunąć nadmiar powietrza. Odstawić do wystudzenia, następnie przekroić (ostrożnie bo ciasto jest bardzo delikatne) na trzy cześci.  

Żółtka utrzeć razem z cukrami, dodać przesianą mąke i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Następnie gotować, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią, aby nie utworzył sie kożuch i odstawić do wystudzenia. Masło o temperaturze pokojowej utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce budyniu i cały czas miksować na wolnych obrotach, do momentu powstania jednolitej masy.

Schłodzoną śmietanę ubić. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i śmietan - fixy. Orzechy posiekać na małe kawałki i podpiec na patelni.  Cukier rozpuścić w garnuszku i mieszać, aż sie zrobi karmel. Następnie bardzo szybko wylać na papier do pieczenia i rozsmarować. Po wystudzeniu pokruszyć na małe kawałki. Śmietanę połączyć z orzechami i karmelem.

Na paterze ułożyć blat biszkoptowy, na nim rozsmarować 1/3 kremu budyniowego. Następnie wyłożyć połowę masy ze śmietany. Przykrywamy drugim blatem, lekko docisakmy i powtarzamy czynność z kremami. Przykrywamy trzecim biszkoptem i smarujemy wierzch oraz boki tortu pozostałą częścią kremu.  Dekorujemy górę migdałami a boki orzechami. Ciasto najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia po zrobieniu, wiec najlepiej zrobić tort co najmniej jeden dzień przed podaniem.

PLACEK JOGURTOWY Z JABŁKIEM

 Składniki:

• 1 kubeczek jogurtu naturalnego 125 ml -kubeczek myjemy i odmierzamy po kolei
• 3 kubeczki mąki tortowej
• 2 kubeczki cukru
• 1 kubeczek oleju roslinnego

oprócz tego:

• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 łyżka esencji waniliowej
• 1 średnie jabłko
• cukier puder do posypania

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, następnie  wsypujemy po 1 łyżce cukru. Gdy białka bedą sztywne i lśniące dodajemy po jednym żółtku. Dalej ubijamy około 2 minuty na wysokich obrotach. Następnie dodajemy jogurt i olej. Chwilke jeszcze miksujemy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i pszesiewamy przez sitko. Wsypujemy do masy i delikatnie (najlepiej łyżką) wszystko mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C. Formę o wymiarach 25 x 20 wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do foremki. Jabłko obieramy, kroimy na plasterki i wykładamy na ciasto. Pieczemy około 45 minut. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

TORCIK BEZOWY Z SOSEM MALINOWYM

Składniki:

Beza:

• 7 białek
• 300 gram cukru kryształu
• 1 łyżka octu winnego

Krem:

• 250 gram serka mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki 
• 2 łyżki cukru pudru

Sos:

• około 150 gram malin
• 3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Z papieru do pieczenia wyciąć dwa krążki o średnicy 24 cm i położyć na dwie blaszki. Piekarnik rozgrzać do 130 stopni C. Białka ubić na sztywno. Następnie stopniowo dodawać do białek po jednej łyżce cukru, cały czas ubijając. Na końcu dodać ocet i miksować jeszcze około 1 minuty. Masę podzielić na dwie częsci i każdą z nich rozłożyć równomiernie na wycięte krążki. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperature do 100 stopni C i suszyć jeszcze 3 godziny. Po upieczeniu beze ostudzic przy otwartym piekarniku. 

Serek mascarpone rozetrzeć. Śmietane ubić razem z cukrem pudrem i dodawać po jedej łyżce do serka, powoli mieszać. Maliny zmiksować razem cukrem. Mase wyłożyć na jeden placek bezy i polać sosem malinowym, nastepnie przykryć drugim plackiem. Można udekorować owocami, cukrem pudrem lub startą czekoladą. Włożyć do lodówki na parę godzin. Smacznego!

ENCHILADAS Z KURCZAKIEM I PIECZARKAMI

Składniki:

• 6 placków tortilli
• 1 cała pierś z kurczaka
• 350 gram pieczarek
• 1 mała czerwona cebula
• 0,5 ząbka czosnku
• 0,5 czerwonej papryki
• 250 gram żółtego startego sera
• sól, pieprz
• przyprawa do gyrosa
• olej do smażenia

Do sosu:

• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżka oleju
• oregano
• sól, pieprz
• cukier

Wykonanie:

Pomidory z puszki przełożyć do garnuszka, dodać olej, szczypte soli, oregano i pieprz. Gotować okolo 10 minut. Zmiksować blenderem, na końcu dosypać do smaku cukier i można doprawić jeszcze solą i pieprzem ( wedle swego uznania).

Pierś z  kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą i przyprawą do gyrosa. Odstawić na około 30 minut. Następnie podsmażyć na oleju i odstawić na bok. Pieczarki przekroić na pół i każdą połówkę posiekać na plasterki. Cebule pokroić w kostkę i wraz z posiekanym ząbkiem czosnku, podsmażyc na oleju na małym ogniu, uważając aby nie przypalić czosnku. Dodać pieczarki i smażyć do momentu aż wyparuje woda. Pod koniec dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Wymieszać wszystko z podsmażonym kurczakiem i połową przygotowanego sosu. Na końcu można jeszcze całość przyprawić solą i pieprzem. Farsz nakładać na środek placka, zwinąć w rulonik i końcówki podwinąć pod spód. Tortille układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masełkiem obok siebie, zwijaną częścią do dołu. Resztę sosu polać na ułożone tortille, na wierzch posypać duża ilością startego sera. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C i piec około 20 minut. Smacznego!

CHLEB PSZENNY NA PSZENNYM ZAKWASIE

Składniki na zaczyn:

• 50 g zakwasu pszennego
• 140 gram mąki pszennej luksusowej typ 550
• 80 gram letniej wody

Wieczorem dnia poprzedniego przygotować zaczyć. Wszystkie składniki wymieszać i zostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na co najmniej 12 godzin. Zaczyn wychodzi dosyć gęsty ale taki ma być.

Składniki na ciasto główne:

• 600 gram mąki pszennej luksusowej typ 550
• 4 łyżki mąki żytniej typ 720
• 400 gram letniej wody
• zaczyn
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży (opcjonalnie)

Wykonanie:

Wode połączyć z solą. Wszystkie suche składniki wymieszac i dodać do wody. Na końcu dodać zaczyn. Wyrobić gęste i elastyczne ciasto ( ja wyrabiałam ręcznie około 10 minut). Można dodać trochę mąki jeśli ciasto się mocno klei. Następnie ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć i odstawić na 1 godzine. Po tym czasie ciasto wyłożyć na podsypany mąką stół i odgazować je rozciągając. Ukształtować prostokąt i zwinąć oba boki do środka. Następnie uformować kulke podwijając boki pod spód. Włożyć do miski i pozostawić na kolejną godzine. Powtórzyć czynność z odgazowaniem jeszcze dwa razy, każde po godzinie.

                                                             ciasto przed wyrośnięciem

                                                                ciasto po wyrośnieciu

Po trzecim odgazowaniu ciasto przełożyć do wyłożonej papierem formy o wymiarach 30 cm x 15 cm. Można posmarować olejem i obsypać bułką tartą. Ciasto przykryć i odstawić na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Chlebek przed włożeniem do piekarnika naciąć ostrym nożem. Włożyć do nagrzanego piekarnika na najniższy stopień i  po 10 miutach zmniejszyc temperature do 200 stopni C. Piec jeszcze około 35 minut. Chlebek jest w środku mięciutki i ma chrupiącą skórkę. 

CHLEB WIEJSKI NA ZAKWASIE

Składniki:

• 150 gram zakwasu żytniego
• 350 gram mąki typu 550
• 100 gram mąki żytniej jasnej
• 50 gram mąki pszennej razowej
• 300 ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Wodę wymieszać z solą. Wsypać wszystkie mąki, zakwas i suche drożdże. Wyrabiać około 10 minut. Ciasto musi być gładkie i sprężyste. Następnie odstawić na 15 minut by ciasto odpoczęło i znowu wyrabiać około 5 minut. Włożyć do miski obsypanej mąką i odstawić do wyrośnięcia na około 2,5 godziny. Blache keksówke wysmarować olejem i posypać bułką tarta. Wyrośnięte ciasto przełożyć do blachy i ponownie odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Chlebek piec około 40 min. Można przed włożeniem do piekarnika posmarować chleb roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami.  

BABKA CYTRYNOWO KOKOSOWA

Składniki:

• 350 gram mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mleka
• 100 gram masła
• 2 łyżki oleju
• 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka aromatu waniliowego
• 100 gram kokosu
• 1 cytryna

Sposób wykonania:

Masło  roztopić  i odstawić  do wystygnięcia. Żołtka  utrzeć z cukrem na puszystą, białą masę. Dodawać po kolei roztopione masło, mleko i olej. Mąkę pszenną wymieszać razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Przesiać przez sitko i dodać do masy. Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce i wycisnąć sok. Dodać do ciasta w raz z aromatem waniliowym i kokosem. Na końcu ubić ze szczyptą soli białka na sztywno. Wszystko dokładnie wymieszać ale bardzo powoli. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 1 godziny. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

ZIEMNIAKI W MUNDURKACH

Składniki:

• 3 duże ziemniaki
• 200 gram wędzonego boczku
• 250 gram startego sera żółtego
• około 5 cm białej części pora
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• sól

Sposób wykonania:

Ziemniaki umyć i wyszorować. Natrzeć olejem, posolić i nożem lekko ponakłówać z każdej strony. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ziemniaki ułożyć na blaszce i piec około 1,5 godziny w zależności od wielkości ziemniaków. Ja nie zawijałam ziemniaków w folie aluminiową, bez niej mają bardzo chrupiącą skórkę. W miedzy czasie boczek pokroić i podsmażyć na patelni. Pod koniec smażenia wrzucić pokrojony w paski por i smażyć jeszcze na małym ogniu około 5 minut. Ser zetrzeć na tarce. Upieczone ziemniaki wyjąć z piekarnika. Na środku rozciąć wzdłuż i wszeż, zrobić krzyż ale uważać by nie przekroić do końca. Rękami ścisnąć ziemniaki od dołu tak by w miejsu rozcięcia sie otworzyły. Włożyć do środka trochę masełka następnie trochę sera, na to boczek z porem i na wierzch ponownie ser. Można ponownie włożyć na minutę do piekarnika by ser się stopił z góry a można spożywać tak. Do środka możemy wkładać  to na co mamy ochotę. Może być to np. sałatka z tuńczyka, ser feta, fasolka w sosie pomidorowym itd.

Smacznego!

                                            

CHLEBKI NAAN

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej typ 550 + mąka do podsypania
• 2,5 łyżki jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła do posmarowania
• 0,5 ząbka czosnku
• oregano, tymianek

Sposób wykonania:

Mąkę, sól, sodę oczyszczoną wymieszać razem. Drożdze wraz z jedną łyżeczką cukru zalać trzema łyżkami wody i odstawić na 15 minut. Do suchych składników dodać olej, jogurt naturalny i resztę wody. Na końcu dodać spienione drożdze. Wszystko razem wymieszać i nastepnie przez około 10 minut wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką odstawić na około 4 godziny aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu wyrobić przez około 2 minuty na stolnicy. Można podsypać mąką w razie potrzeby. Następnie podzielić na 6 równych częsci. Uformować kuleczki, przykryć wszystkie ściereczką i poczekać 15 minut. Po tym czasie  każdą  z nich rozwałkować w kształt łezki. Można też rozciągnąć za pomocą rąk. Piekarnik rozgrzać do największej możliwej temperatury. Na dużą blachę rozłożyć papier do pieczenia i włożyć ją do piekarnika, aby się nagrzała. Można włożyć kamień do pizzy.  Wyciągamy blachę i na gorącej układamy chlebki. Mi wchodziły po trzy chlebki. Piec około 5 minut do momentu aż zrobią sie złociste.

W miedzyczasie rozetrzeć masełko. Czosnek przecisąć przez praskę i wymieszać z masełkiem. Doprawić oregano i tymiankiem. Posmarować jeszczę gorące chlebki. Można również podawać na sucho lub z samym masełkiem. 

 Smacznego! 

SAŁATKA ZA ŚLEDZIEM

Składniki:

• 1 mała puszka kukurydzy
• 3 średnie ugotowane ziemniaki
• 1 średnie jabłko
• 1/4 czerwonej cebuli
• 3 średnie ogórki konserwowe
• 2 płaty śledziowe
• pieprz
• 2 łyżki majonezu

Sposób wykonania:

Ziemniaki, cebule, jajko i ogórki pokroić w kosteczke. Płaty śledziowe wymoczyć co najmniej godzine w wodzie, żeby nie były za słone i też pokroić w kosteczke. Wszystkie składniki razem wymieszać. Dodać majonez i doprawić do smaku pieprzem. Smacznego!

PLACKI Z JABŁKAMI

Składniki:

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 1,5 szklanki mleka
• 2,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 średnie jabłka
• olej do smażenia 
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

Jajka utrzeć z cukrem aż powstanie piana. Nastepnie dolać mleko i dalej ubijać. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Dodać do ciasta. Na rozgrzaną patelnie nakładamy łyżką ciasto i pieczemy na małym ogniu do uzyskania złocistego koloru. Najlepiej wyłożyć gotowe placki na ręcznik papierowy by odsączyć je z oleju. Posypać cukrem pudrem.

CIASTO JOGURTOWE Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

• 125 gram jogurtu naturalnego
• 4 jajka
• 300 gram mąki tortowej
• 200 gram cukru
• 125 ml oleju
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka aromatu waniliowego 
• około 500 gram truskawek
• kokos do posypania 

Sposób wykonania:

Białka ubić na sztywno, dodawać po kolei żółtka i dalej ubijać. Nastepnie dodać cukier, olej i jogurt. Wszystko wymieszać mikserem na średnich obrotach. Na końcu dodać przesianą z proszkiem do pieczenia mąke i delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto wyłożyć na prostokątną blaszke wyłożoną papierem do pieczenia. Truskawki pokroić na kawałeczki i rozłożyć na ciasto. Na wierzch posypać kokosem. Ja posypałam kokosem ale można zrobić kruszonkę lub po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Piec w temperaturze 175 stopni około 40 min. Smaczengo!

BISZKOPTOWY SNICKERS

Biszkopt:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

• 1/2 litra śmietany kremówki
• 250 gram serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Polewa:

• 1 puszka masy krówkowej kajmak
• 150 gram orzechów ziemnych solonych

Sposób wykonania:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, ubijać aż masa będzie sztywna i świecąca. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Obie mąki oraz proszek do pieczenia przesiać przec sitko i delikatnie za pomocą łyzki wymieszać z masą jajeczną. Przełożyć do prostokątnej blachy wyłożonej papierem. Piec około 30 min w 180 stopniach.

Śmietanę ubić na sztywno razem z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodawać partiami serek mascarpone. Wszystko dobrze wymieszać. Na koniec dodać żelatyne rozpuszczoną w gorącej wodzie. Masę wyłożyć na ostudzony biszkopt (można skropić biszkopt wodą z cytryną). Masę krówkową rozetrzeć i wymieszać z orzeszkami ziemnymi. Wyłożyć delikatnie na ciasto. Wstawić do lodówki do schołodzenia.

TARTA CYTRYNOWA

Ciasto kruche:

• 250 gram mąki pszennej
• 125 gram masła
• 90 gram cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli

Masa:

• 5 jajek
• 140 gram cukru
• 150 ml śmietany kremówki
• 100 ml soku z cytryny
• skórka otarta z jednej cytryny

Beza:

• 4 białka
• 170 gram cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki na kruche ciasto zagnieść dość szybko i uformować kulkę ( jeśli ciasto nie chce się skleić, można dodać 1 łyżkę śmietany 12 %). Ciasto zawinąć w folie spożywczą i wstawić do lodówki na 30 min. Następnie ciasto rozwałkuj i wyłóż nim foremke do tarty lub okrągłej blaszki. Wstaw ponownie do lodówki na 15 min. Po tym czasie ciasto nakłuj widelcem i przykryj papierem do pieczenia. Włóż do środka coś ciężkiego np. fasole. Piecz tak ciasto przez 15 minut w 180 stopniach, potem wyjmij obciążenie i piecz jeszcze 10 minut.

Wszystkie składniki na mase wymieszaj i wylej na podpieczony spód. Włóż z powrotem  do piekarnika. Zmniejsz temperature do 150 stopni i piecz około 40 minut.

Białka do bezy ubij na sztywno, nastepnie dodawaj partiami cukier. Gdy masa bedzie lśniąca, dodaj mąke i wymieszaj. Wyłóż na wierzch jeszcze ciepłej tarty. Piecz w temperaturze 160 stopni prze 30 min. Podawaj po schłodzeniu.

CIASTO MARCHEWKOWE

Składniki na ciasto:

• 250 gram mąki
• 250 gram cukru brązowego
• 50 gram kokosu
• 50 gram posiekanych orzechów włoskich (odłożyć trochę do dekoracji)
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 4 jajka
• 200 ml oleju
• 250 gram startej na małych oczkach marchewki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej

Krem:

• 50 gram masła
• 180 gram cukru pudru
• 125 gram serka (np. philadelphia)

Sposób wykonania:

Wszystkie suche składniki wymieszać. Jajka roztrzepać i połączyć z olejem. Suche składniki wymieszać z mokrymi, na końcu dodać startą marchewkę. Ciasto wyłożyć do okrągłej formy wysmarowanej masłem i obsypanej maką. Piec 45 minut w 180 stopniach C.

Masło rozetrzeć z cukrem pudrem i połączyć z serkiem. Upieczone ciasto przekroic na pół. Pierwszą część posmarować połową kremu, przykryć drugą. Resztę kremu wyłożyc na górę i obsypać posiekanymi orzechami. Wstawić do lodówki, aby zgęstniał krem. Smacznego!

TIRAMISU

Biszkopt:

• 4 jajka
• 0,5 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki tortowej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu
• 1 łyzka oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Białka ubić, dodać cukier i dalej ubijac. Żółtka wymieszać z octem i proszkiem do pieczenia, dodać do ubitych białek. Obie mąki przesiać i dodać do masy, delikatnie wymieszać. Na koniec wlać łyżke oleju. Wszystko razem delikatnie wymieszać. Biszkopt piec 30 min w 180 stopniach.

Masa kawowa:

• 0,5 litra śmietany 30%
• 500 g serka mascarpone
• 5 żółtek
• 0,5 szklanki curku
• 0,5 szklanki whisky lub innego alkoholu
• szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej
• 300 g biszkptów
• 2 łyżeczki żelatyny wg przepisu na opakowaniu 

Żołtka ubijamy z cukrem i wlewamy 1/4 szklanki whisky. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, następnie miskę stawiamy na garnku i gotujemy masę na parze aż zgęstnieje. Ubijamy śmietanę na sztywno. W drugiej misce mieszamy serek mascarpone do uzyskania gładkiej konsystencji. Serek dodajemy do żółtek i mieszamy, a następnie dodajemy śmietanę. Na koniec dodajemy żelatyne. Połowę masy wykładamy na biszkopt, na to kładziemy biszkopty zamoczone w kawie z rasztą whisky. Wylewamy resztę masy i dekorujemy startą czekoladą.